VITAMINA D DE ORIGEN FÚNGICO

LOS HONGOS COMO FUENTES DE VITAMINA D

 La vitamina D de origen fúngico es una opción interesante para quienes buscan fuentes no animales de esta vitamina esencial, ya que es una de las pocas fuentes vegetales de vitamina D. Los hongos, al igual que los humanos, pueden sintetizar vitamina D cuando son expuestos a la luz ultravioleta (UV), pero existen particularidades importantes sobre cómo los hongos producen y procesan esta vitamina.

1. Tipos de Vitamina D en Hongos

Los hongos producen vitamina D2 (ergocalciferol), mientras que los animales producen vitamina D3 (colecalciferol). Aunque ambos tipos de vitamina D son beneficiosos. La vitamina D3 tiende a mantenerse en el cuerpo por más tiempo que la D2, por lo que muchas personas consideran la D3 como una forma más eficaz. Sin embargo, la D2 sigue siendo una buena alternativa, especialmente para personas que siguen dietas veganas o vegetarianas.

2. Proceso de Producción de Vitamina D en los Hongos

• Los hongos contienen ergosterol, un compuesto precursor de la vitamina D2. Cuando los hongos son expuestos a la luz solar o a una fuente de luz UV artificial, el ergosterol se convierte en vitamina D2. Este proceso es similar a cómo la piel humana sintetiza la vitamina D3 a partir del colesterol cuando se expone al sol.

• Si los hongos son expuestos a la luz UV después de cosechados, aún pueden incrementar significativamente su contenido de vitamina D2, lo que ha llevado a que algunos productores usen luz UV para enriquecer los hongos en esta vitamina antes de venderlos.

3. Hongos como Fuente de Vitamina D2

• Las variedades de hongos como el champiñón, shiitake, maitake y portobello son excelentes fuentes de vitamina D2 cuando se exponen a la luz UV. Unos minutos de exposición pueden incrementar notablemente sus niveles de esta vitamina. Por ejemplo:

• Champiñones expuestos a luz UV durante solo 5-10 minutos pueden tener hasta 100% del requerimiento diario de vitamina D en una porción.

• Shiitake y otros hongos exóticos, además de su sabor, aportan una cantidad interesante de vitamina D2.

4. Ventajas de la Vitamina D de Origen Fúngico

• Adecuada para dietas veganas: A diferencia de la vitamina D3, que normalmente proviene de fuentes animales como el aceite de pescado o la lana de oveja (lanolina), la vitamina D2 de los hongos es completamente de origen vegetal.

• Accesible y económica: Los hongos son una opción asequible para incorporar vitamina D en la dieta, y su producción es sostenible, lo que los convierte en una alternativa económica y ecológica.

• Versatilidad en la cocina: Los hongos son fáciles de incorporar en una amplia variedad de recetas, desde guisos hasta salteados y sopas, lo que facilita el acceso a la vitamina D en la alimentación diaria.

5. Soporte y aplicaciones Clínicas de la Vitamina D de Hongos

• Depresión y ansiedad: Estudios sugieren que la vitamina D puede influir en la salud mental,  en dietoterapia la vitamina D de origen fúngico puede incorporarse en planes de alimentación para apoyar el bienestar emocional y que incluya actividad física y exposición solar controlada.

• Prevención y tratamiento de la osteoporosis: En personas con osteoporosis o en riesgo de fracturas, se recomienda una dieta rica en vitamina D y los hongos enriquecidos en vitamina D pueden ser una fuente valiosa en dietas veganas o cuando la exposición al sol es limitada.

• Raquitismo y osteomalacia: En pacientes pediátricos  los hongos pueden ser un complemento alimenticio. La suplementación se realiza a menudo en combinación con calcio para maximizar el beneficio óseo.

• Enfermedades antiinflamatorias: En dietoterapia, se recomienda el uso de hongos ricos en vitamina D junto con otros alimentos antiinflamatorios (como ácidos grasos omega-3 y antioxidantes) para maximizar el efecto inmunomodulador y reducir el riesgo de episodios.

• Síndrome Metabólico y Diabetes: La vitamina D puede ayudar a mejorar la sensibilidad a la insulina y a reducir la inflamación en personas con diabetes tipo 2 o síndrome metabólico. En dietoterapia, los hongos enriquecidos con vitamina D pueden integrarse como parte de una dieta baja en carbohidratos refinados, rica en fibras y nutrientes antiinflamatorios.

6. Recomendaciones para Incluir Hongos Ricos en Vitamina D en la Dieta Terapéutica:

• Consumo Regular: Para maximizar los beneficios de la vitamina D2 de los hongos, se recomienda un consumo frecuente, idealmente incorporándolos en comidas diarias, pero tampoco en exceso.

• Preparación de los Hongos: Aunque la cocción puede reducir ligeramente la cantidad de vitamina D2, se pueden cocinar al vapor, asar, o añadir crudos en ensaladas.

• Combinación con Grasas Saludables: Para mejorar la absorción de vitamina D, se pueden preparar los hongos con fuentes de grasas saludables, como en salteados con aceite de oliva o acompañados de aguacate.

 

Para mas información consulta los siguientes links: 

• https://academic.oup.com/ajcn/article/88/2/551S/4633323
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2908269/
• https://www.mdpi.com/2072-6643/7/3/1871

Bibliografías:

• Tripkovic, L., Lambert, H., Hart, K., Smith, C. P., Bucca, G., Penson, S. y Lanham-New, SA (2012). Comparación de la suplementación con vitamina D2 y vitamina D3. D: una revisión sistemática. La revista americana de nutrición clínica.

• Ganji, V., Milone, C., Cody, M. M., McCarthy, F. y Wang, Y. T. (2010). Las concentraciones séricas de vitamina D están relacionadas con la depresión en la población adulta joven de EE. UU.: Tercera Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición. Archivos Internacionales de Medicina.