Acrilamida en los Alimentos:

 

📌Lo que Necesitas Saber para tu Salud

La acrilamida es un químico que aparece en ciertos alimentos cuando los cocinamos a altas temperaturas 🔥, como cuando freímos, horneamos o tostamos. Fue descubierta en los alimentos en 2002, y desde entonces ha sido estudiada porque se ha vinculado con riesgos potenciales de cáncer🧬 y otros problemas de salud. ⚠️.

📍¿Dónde podemos encontrar la Acrilamida?

Principalmente, la acrilamida está en:
🍟 Patatas fritas
🍞 Pan (especialmente cuando se tuesta).
☕ Café (y productos de café).
🥣 Cereales para el desayuno, 🍪 galletas y algunos snacks.

Este compuesto surge cuando cocinamos alimentos ricos en carbohidratos a temperaturas superiores a los 120 °C 🌡️, por un proceso llamado "reacción de Maillard", que es lo que da el color dorado y el sabor a las patatas fritas o al pan tostado 🍞✨.

❓¿Es Peligrosa?

La acrilamida se ha clasificado como "posiblemente cancerígena" en humanos, basándose en estudios en animales 🐭, donde grandes cantidades del químico aumentaron el riesgo de cáncer. Sin embargo, estos estudios se realizaron con dosis mucho más altas que las que normalmente comemos.

En humanos, algunos estudios sugieren que la acrilamida podría estar relacionada con ciertos tipos de cáncer (como de riñón y ovario), pero los resultados no son concluyentes 🔍. Las autoridades de salud pública, como la FDA (La Administración de Alimentos y Medicamentos) y la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), están monitoreando este tema 👀 y sugieren reducir su consumo hasta saber más sobre sus efectos.

💡¿Cómo Puedo Reducir la Acrilamida en mi Dieta?

Aquí van algunos consejos fáciles para reducir la cantidad de acrilamida que consumes en tu día a día:

-🔥 Evita cocinar a temperaturas muy altas: Si puedes, cocina al vapor, hierve o usa el microondas en lugar de freír o tostar.
- 🚫 No quemes el pan ni las patatas: Tuesta el pan a un color dorado claro, y evita que las patatas se pongan muy oscuras al freírlas o asarlas.
- 🥔Almacena las patatas fuera del refrigerador: Guardarlas en la nevera aumenta sus azúcares y, al cocinarlas, se genera más acrilamida. Mejor guárdalas a temperatura ambiente.
- 🍎🥦Aumenta el consumo de frutas y verduras frescas: Son una alternativa saludable y no contienen acrilamida.

La acrilamida puede estar en muchos de nuestros alimentos favoritos, pero no significa que haya que eliminarlos de la dieta 🍽️. Con algunos ajustes en la forma en que cocinamos y guardamos los alimentos, podemos reducir la exposición a este químico sin renunciar a ellos del todo. Aunque falta más investigación para saber con seguridad sus efectos en humanos, estos consejos ayudan a disminuir los posibles riesgos de salud. ✅.

Para más información, puedes consultar las fuentes de información que he utilizado.👇

EFSA: Información sobre la Acrilamida en los Alimentos

AESAN: Información sobre la Acrilamida y Seguridad Alimentaria en España

ATSDR (CDC): Perfil de Salud Pública sobre la Acrilamida

Comunidad de Madrid: Consejos para Reducir la Acrilamida en los Alimentos