El efecto de la fibra en el paciente diabético.

La diabetes mellitus es una enfermedad crónica cuya prevalencia sigue aumentando a nivel mundial.

En 2024 se registraron 553 millones de personas con diabetes. Se espera que para 2050 esa cifra se haya elevado a 853 millones. Frente a este desafío, además del tratamiento farmacológico, la alimentación juega un papel fundamental, y el consumo adecuado de fibra dietética se ha identificado como una estrategia eficaz para mejorar el control glucémico y la resistencia a la insulina.

¿Qué es la fibra dietética?

La fibra dietética se compone de partes comestibles de las plantas o hidratos de carbono resistentes a la digestión (como polisacáridos, lignina u oligosacáridos), y de la fibra funcional, que incluye carbohidratos parcialmente resistentes como almidón resistente, inulina o lactulosa.

Llega al intestino grueso casi intacta, donde las bacterias la fermentan parcialmente, produciendo ácidos grasos de cadena corta, gases y energía, mientras que el resto se elimina con las heces, favoreciendo el tránsito intestinal.

Se clasifica en:

• Soluble o viscosa: forma soluciones gelificadas que retrasan la absorción de glucosa y reducen la glucemia postprandial.

• Insoluble o poco soluble: aumenta la masa fecal y acelera el tránsito intestinal.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda un consumo diario de 20 a 35 g de fibra para mantener la salud intestinal y metabólica.

Beneficios de la fibra en pacientes diabéticos

Numerosos estudios han demostrado que dietas ricas en fibra mejoran el control glucémico y la resistencia a la insulina:

• Disminución de la glucemia postprandial: la fibra soluble atrapa la glucosa, retrasa su absorción y reduce la acción de la amilasa pancreática.

• Mejora de la resistencia a la insulina: el butirato producido en la fermentación colónica disminuye la resistencia periférica a la insulina.

• Reducción de lípidos séricos: colesterol y triglicéridos se reducen al aumentar la ingesta de fibra.

Un estudio con pacientes diabéticos mostró que, al pasar de una dieta baja en carbohidratos y fibra a una dieta alta en carbohidratos y rica en fibra, muchos pacientes pudieron reducir o suspender sus dosis de insulina o hipoglicemiantes, mejorando al mismo tiempo sus perfiles lipídicos.

Alimentos ricos en fibra:

A continuación se añade una lista de algunos ejemplos de alimentos ricos en fibra:

Verduras

Zanahoria, brócoli, espinaca, pimiento, col, berenjena

Frutas

Manzana, pera, ciruelas, plátano, cítricos y fresas

Legumbres

Garbanzos, lentejas, judías y guisantes

Cereales y derivados

Avena, trigo integral, arroz integral, centeno y salvado de trigo

Frutos secos y semillas

Almendras, nueces, chía y linaza.

Fuentes:

https://idf.org/es/about-diabetes/diabetes-facts-figures/

https://www.medigraphic.com/cgi-bin/new/resumen.cgi?IDARTICULO=33540

Dieta hiperproteica: lo que debes conocer

Una dieta hiperproteica es aquella en la que se consumen muchas más proteínas de lo que el cuerpo necesita. En general, un adulto sano necesita alrededor de 0,8 gramos de proteína por kilo de peso al día. Cuando esa cantidad se supera ampliamente y las proteínas pasan a ocupar gran parte de la alimentación diaria, hablamos de una dieta hiperproteica.

Pisto manchego: tradición y salud en tu plato.

El pisto manchego es uno de los platos más representativos de La Mancha. Con solo tomate, pimiento verde y aceite de oliva, combina sabor, sencillez y beneficios nutricionales, y para mí, que soy de la Mancha, es un imprescindible del día a día.

Lo que más me gusta del pisto es su versatilidad: se le pueden añadir verduras de temporada, legumbres como garbanzos, o incluso variantes con bacalao o pollo, transformando un plato sencillo en un alimento más completo y adaptado a diferentes necesidades nutricionales.

Desde el punto de vista nutritivo, el pisto manchego ofrece:

• Fibra, que favorece la digestión y la saciedad.

• Vitaminas y antioxidantes, como la vitamina C y los carotenoides.

• Ácidos grasos saludables, del aceite de oliva virgen, que protegen el corazón y aportan energía de calidad.

Además de ser nutritivo, es un plato muy fácil de preparar y con mucho sabor que se puede disfrutar solo, como guarnición, o acompañado de proteínas vegetales o animales para un plato más completo.

Pisto Manchego elaborado por mi padre.

Me gustaría proponer una receta para crear un plato completo, que contiene una buena cantidad de fibra, hidratos de carbono complejos, proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales.

PISTO MANCHEGO CON GARBANZOS Y ARROZ

Ingredientes (2 raciones)

• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 400 gramos de tomate triturado
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 20ml de aceite de oliva virgen extra
• 400g de garbanzos cocidos
• 1/2 taza de arroz integral
• Sal y especias al gusto

Pasos:

• Cocer el arroz integral:
• Cocer el arroz según las instrucciones del paquete y reservar.

• Preparar las verduras:
  Lavar los pimientos y cortarlos en tiras o dados pequeños. Picar la cebolla y los ajos finamente.

• Sofreír cebolla y ajo:
  Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y los ajos, y sofreír hasta que empiecen a dorarse.

• Añadir los pimientos:
  Incorporar los pimientos cortados en dados y cocinar durante unos 8–10 minutos, hasta que estén tiernos pero mantengan algo de textura.

• Agregar el tomate triturado:
  Verter el tomate triturado sobre las verduras y cocinar a fuego lento durante 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el conjunto tenga una textura melosa.

• Incorporar los garbanzos:
  Añadir los garbanzos cocidos y mezclar bien. Cocinar 5 minutos más para que se integren los sabores.

• Condimentar:
  Añadir sal y especias al gusto (pimentón, comino, pimienta, hierbas aromáticas). Remover bien.

• Servir:
  Servir el pisto con garbanzos acompañado del arroz integral. Puedes poner el arroz en la base y el pisto encima, o mezclarlo todo para un plato único.

https://www.elmoraldecalatrava.com/gastronomia.html

https://cocinopedia.com/que-pisto-de-historia-todo-sobre-el-pisto-manchego/

https://conservascachopo.com/noticias-y-eventos-ecologicos/historia-y-origenes-del-pisto-manchego

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Todo sobre los probióticos

¿Qué son los probióticos?:

Los probióticos son microorganismos vivos que al ingerirse pueden aportar beneficios para la salud. 

Se encuentran en alimentos fermentados, en algunos productos alimenticios a los que se agregan, y como suplementos dietéticos. 

Su principal acción está en el sistema digestivo, donde pueden afectar el microbioma intestinal ayudando a la digestión y al equilibrio de microorganismos.

¿Qué alimentos proporcionan probióticos?:

Los alimentos fermentados como el yogur suelen contener microorganismos vivos beneficiosos. 

Algunos alimentos fermentados no siempre aportan probióticos (por ejemplo, si se procesan después de la fermentación y mueren los microorganismos).

También hay alimentos no fermentados a los que se agregan microorganismos, pero su efectividad depende del tipo y la cantidad de estos.

Posibles efectos para la salud:

Los estudios sugieren que ciertos probióticos podrían ayudar, aunque no todos los efectos están confirmados y dependen de la cepa y la situación:

Beneficios estudiados incluyen:

• Podrían reducir el riesgo o gravedad de dermatitis atópica en niños cuando se usan durante el embarazo o la infancia.

• Podrían acortar episodios de diarrea infecciosa aguda en niños.

• Algunas cepas pueden reducir la diarrea relacionada con antibióticos en personas menores de 65 años.

• Podrían aliviar algunos síntomas del síndrome del intestino irritable o colitis ulcerosa cuando se usan junto con medicamentos.

• Algunos estudios señalan efectos leves sobre niveles de colesterol o peso corporal, pero no hay evidencia consistente.

¿Cuáles son los alimentos probióticos?:

Entre los alimentos probióticos podemos encontrar:

 - Yogur natural, estos son la principal y más fácil fuente de probióticos en el mercado en la actualidad.
- Kéfir, es un producto fermentado con levadura y bacterias, semejante al yogur, pero posee una cantidad más elevada de probióticos.
- Leche fermentada, son productos especiales que generalmente contienen Lactobacillus agregados por la industria, siendo el Yakult el más famoso.
- Kombucha, es una bebida fermentada hecha principalmente a partir del té negro
- ​Productos orientales a base de soja, legumbres y hortalizas como Miso, Natto, Kimchi y Tempeh que pueden ser comprados en tiendas especializadas;
- Chucrut, es una preparación culinaria que se elabora a través de la fermentación de las hojas frescas del repollo o de la col
- Los pepinillos, preparación de pepinos en agua y sal, se dejan fermentar durante un tiempo.
- Masa madre o levadura natural, es un cultivo vivo compuesto por levaduras y bacterias que se producen a través de la fermentación de cereales como el trigo siendo utilizada para elaborar diversos productos como pan, tortas y galletas.

Bibliografía:

https://ods.od.nih.gov/factsheets/Probiotics-DatosEnEspanol/

https://www.quironsalud.com/blogs/es/objetivo-peso-saludable/probioticos-ayudaran-tener-buena-salud