Importancia de la alimentación en los comedores escolares

La alimentación en la infancia y, especialmente en la adolescencia, es una pieza clave en nuestra salud, dado que los hábitos adquiridos en estas etapas de la vida son decisivos en el comportamiento alimenticio durante la edad adulta. La población infantil es un grupo muy vulnerable a desequilibrios nutricionales, pero también especialmente receptivo a cualquier modificación y educación nutricional.

El hecho de que actualmente ambos padres trabajen fuera del hogar o que el colegio se encuentre lejos de la vivienda familiar, ha determinado que cada vez sean más los padres que decidan llevar a sus hijos a los comedores escolares.

El comedor escolar puede y debe ser, por tanto, un marco en el que día a día se adquieren unos hábitos alimentarios  saludables, que complemente a la educación recibida desde la familia y personas de su entorno.

¡HOY COCINAS TÚ!

Hola, hola!

¿Tienes hambre y no sabes que comer?

¿Te da pereza ponerte a cocinar?

¿Qué es más rápido: ir comprar comida rápida o preparar un menú saludable en casa?

El otro día  tenía mucha hambre, abrí el frigorífico y empecé a innovar en la cocina.

El menú que me hice reúne todas las necesidades nutricionales que corresponden a la comida, además de haber variedad de alimentos.

El menú que me preparé es el siguiente: 

• De primero:  crema calahoria.
• De segundo: empanado de pollo con pavo y queso. 
• Y de postre: bocado frutal.

¿Queréis saber como se prepara cada plato? Pues continua leyendo:

Te faltan proteínas

La dieta vegetariana es una opción dietética que consiste en la exclusión de productos de origen animal de la dieta. Esta exclusión puede ser parcial, como los vegetarianos normales u ovolactovegetariano (lácteos y huevos) o bien ir ganando en restricciones; como los ovovegetarianos (sólo huevo), lactovegetarianos (lácteos) o los vegetarianos estrictos (sólo productos vegetales).

(Como voy a hablar de formas de alimentación, prescindiré del uso del término "vegano" ya que éste, además, es un modo de vida de principio a fin, no sólo una opción alimentaria).

Por todos es sabido, que los alimentos con un mayor contenido de proteína, son aquellos que proceden de los animales: las carnes y pescados, los huevos, los lácteos... Las proteínas que conforman estos alimentos son las que llamamos "de alto valor biológico". Esto quiere decir que contienen todos los aminoácidos esenciales que necesitamos incluir, a través de la dieta, para nuestros requerimientos corporales.

Las proteínas presentes en los vegetales están en menor medida que en los productos animales, además, la mayoría de ellas son incompletas, es decir, no contienen todos los aminoácidos. A simple vista sería normal pensar, que la dieta vegetariana estricta no es adecuada en cuanto a su perfil proteico y, de cara a un entrenamiento de fuerza, sería una opción pésima, ¿no? Pues no.

La clave de la dieta vegetariana es la combinación de alimentos. Por poner un ejemplo básico, el aminoácido que le falta a la mayoría de legumbres lo contienen los cereales; esto quiere decir que si comemos estos dos alimentos a lo largo del día (no tiene por qué ser en el mismo plato) habremos incorporado todos los aminoácidos esenciales.

La báscula

A diario, muchas personas suben un escalón por las mañanas que influye de manera importante en su estado de ánimo. Este escalón nos alegra y nos deprime a partes iguales, depende de cómo tenga el día, ¿no es así…?

La báscula es un instrumento de medida útil si se utiliza como complemento a otras medidas, si no, nos da una información bastante escasa. El peso corporal varía mucho a lo largo del día; por eso siempre nos pesamos desnudos, en ayunas y, si es posible, después de pasar por el baño.

Pero si yo quiero pesar 65 kg… ¿por qué no me puedo fiar de la báscula?

El peso de nuestro cuerpo es el resultado de la suma de todo lo que nos compone; pero no todos esos componentes tienen la misma densidad o el mismo consumo energético para su mantenimiento, otros están sólo presentes en momentos puntuales...

¿UNA DIETA UNA LOTERIA EN NUESTRO PESO?

¿UNA DIETA UNA LOTERIA EN NUESTRO PESO?

 He recogido ciertos títulos de libros de dietas que se pusieron de moda y que repercutieron en la salud de las personas, por lo que una dieta no es la lotería de perdida de peso.

1.     " Ciertos alimentos sirven para quemar grasas"

Bueno que decir sobre que hay alimentos naturales que son quema grasa, todo el mundo sabe que el organismo es una máquina y si no hay movimiento no hay degaste y se produce la acumulación; por lo tanto, el repollo, el apio, la toronja, el té verde, los pimientos picantes y muchos más no son quema grasa sino su consumo ayuda a llevar una dieta libre en grasas.

2.     "Tomar mucha agua = chao kilos"

Este es uno de los mitos de dietas milagros más conocidos y podríamos

 decir, uno de lo que más repercuten en la salud de una persona a largo plazo.

Nuestro organismo esta forma mayormente de agua, por lo que para realizar todas las funciones necesita de su presencia, con los años se estipula que la cantidad correcta es 2l, ya que, ayudan al organismo y evitan que se pierdan sustancias como son los minerales, aminoácidos, proteínas que son esenciales para el organismo, una carencia de ellos puede repercutir gravemente en nuestra salud.

3.      "Los carbohidratos son malos"

Hay una gran variedad de dietas milagros que restringe el consumo de este nutriente tan valiosos en el organismo, pero por la industria que nos rodea han conseguido coger muy mala fama.

Todo lo que comamos en exceso es malo y una dieta equilibrada es sana, es decir, los hidratos de carbono que encontramos son:  simples son tipos de azúcar y los complejos están en los granos y otros alimentos, sabiendo esto encontramos hidratos de carbono en alimentos naturales como en la fruta, ciertas legumbres y la sacarosa de la leche. Nuestro error son los carbohidratos de los alimentos procesados los cuales están refinados y la parte nutricional queda muy reducida.

Por lo tanto, hay que consumir los carbohidratos de fuentes naturales, de forma variada y los refinados esporádicamente.

Podría estar así durante horas, días y meses ya que, nos encontramos en un momento donde vuela la información, se habla sin conocimientos por lo que a la hora de decidir una dieta deberemos de acudir primero a nuestro médico nos realice una analítica y posteriormente nos realice el seguimiento un dietista para que sigamos una dieta equilibrada sin que perjudique a nuestra salud por lo contrario obtendremos unos resultados óptimos.


Mi manera de realizar una dieta equilibrada se basa en : 

1.       No hay prohibición sino, una información previa sobre nutrición.

2.       Se realizará 5 comidas al día.

3.       No habrá que estar pesando y pesando el alimento, nos vamos a basar en que el plato siempre será el mismo para seguir siempre una rutina de medida.

4.        Técnicas culinarias a seguir son: horneado, a la plancha y vapor.

5.       Los alimentos a utilizar para la elaboración de los platos serán aquellos que contengan un certificado de calidad ecológica, por lo que la personas recibirá una formación previa sobre el tema.

6.       El fin de semana se dará la libertad de comer fuera de esta dieta.

7.        Se consumirá a lo largo de cada día 2l de agua.

8.       Habrá que realizar una caminata, subida de escaleras, un ejercicio sin especificad de la actividad, pero deberá de durar mínimo 30 minutos.

9.        La repartición diaria de alimentos será el siguiente:

TIPO DE ALIMENTO	NÚMERO DE RACIONES AL DÍA / SEMANA
Carne, pescado y huevos	2 al  día
Leche, queso y yogur	3-4 al día
Legumbres	3 a la semana
Hortaliza cocida	+ 1 al día
Hortaliza fresca	+1 al día
Fruta	+3 al día
Cereales, patatas y pan	+ 6 al día

¡Vaya reunión más deliciosa!

Una buena alimentación a lo largo del día es importante para mantener un buen estado de salud, sin embargo, el desayuno es la comida más importante para lograr un buen rendimiento intelectual y laboral. Es positivo estimular a los trabajadores a que inicien la jornada con el desayuno adecuado y, de ser necesario, disponer en el lugar de trabajo un espacio para este propósito.

El desayuno debe de suponer entre el 20 y el 25% de las calorías ingeridas a lo largo del día. Para que sea equilibrado, deben estar representados como mínimo de los siguientes grupos de alimentos: lácteos (leche, yogur, queso, etc.), cereales (pan, tostadas, galletas, etc.) y frutas.

Plantas medicinales que alivian el reflujo gástrico

Antes de empezar a hablar de las plantas medicinales que ayudan a aliviar los síntomas del reflujo gástrico es importante saber qué es el reflujo gástrico, sus causas y sus síntomas. Comenzamos...

El reflujo gástrico es una enfermedad del sistema digestivo, esta se produce cuando los ácidos del estómago consiguen pasar por el cardias y suben hacia el esófago, originando diversos síntomas. 

La causa principal de esta enfermedad digestiva es el debilitamiento del cardias, es decir, la válvula que controla el paso de sustancias ente el esófago  y el estómago. Dicho debilitamiento puede producirse por sobrepeso u obesidad, embarazo o hernia de hiato.

Por último, los síntomas del reflujo gástrico, entre otros, son: dolor en la parte superior del estómago, acidez estomacal, vómitos, dolor de garganta, gases...

Sabiendo todo esto ya podemos hablar de algunas  plantas medicinales que ayudan a eliminar sus síntomas, todas las siguientes plantas ayudan a eliminar las molestias producidas por el reflujo gástrico ya que alivian el dolor al simple contacto.

Somos lo que comemos

Muchos utilizamos la frase de ¨Somos lo que comemos¨ pero no sabemos muy bien ni lo que significa ni de donde viene, pero es muy verdadera. Por ello me ha dado por investigar un poco más acerca de esta frase y he descubierto, gracias a un investigador en el campo de la nutrigenómica, David de Lorenzo , un poco el origen de este dicho. Se dice que el primero que mencionó esta frase fue un filósofo y antropólogo alemán, el cual escribió un libro acerca de la importancia de la nutrición: ¨Enseñanza de la alimentación¨( el cual me leeré para conocer más acerca del tema y tener más claro la relación directa entre la nutrición y la antropología). Ludwig Feuerback mencionó esta frase como crítica a la visión clásica de la iglesia de que el hombre solo necesitaba pan y agua, ya que solo debemos preocuparnos de alimentar el alma( que no necesita alimentos físicos). Si ponemos esta frase en contexto, Feuerback no estaba haciendo otra cosa más que defender el derecho de las clases sociales más deesfavorecidas a una buena alimentación, en contra de la manipulacion de las clases religiosas dominantes. En su obra esta reflexión se ve reflejada cuando escribió:

"Si se quiere mejorar al pueblo, en vez de discursos contra los pecados denle mejores alimentos. El hombre es lo que come". 

Sin embargo, ésta no es la única fuente que explica esta famosa frase y nos cuenta un poco acerca de ella. En el siguiente documental que ha subido el canal Club Comida TV editado en 2008 (VER AQUÍ), nos habla un poco de todo pero sobre todo de la relación que tiene la nutrición o el hambre en nuestros genes. Para ello, se basa en unos cuantos estudios realizados desde hace muchos años que confirman que no es el hambre lo que influencia en los genes sino los ámbitos alimenticios y la mala nutrición los que repercuten negativamente en nuestro código genético y por ello, es posible diferenciar a dos gemelos claramente.  Video cogido del canal de youtube Club Comida TV

Bibliografía: http://www.nutrigenomica.udl.cat/blog/de-donde-viene-la-frase.html

La enfermedad celiaca y sus dificultades

En España, como buen país mediterráneo, cualquier celebración es una buena escusa para comer y reunirnos en torno a una mesa, ya sea con familiares, amigos ,comidas de empresa...
Esta forma de socializar supone un reto para todas aquellas personas que tienen algún tipo de alergia o intolerancia alimentaria.En este caso, yo me voy a centrar en la intolerancia al gluten.

La enfermedad celíaca es una condición del sistema inmunitario en la que las personas no pueden consumir gluten porque daña su intestino delgado. El gluten es una proteína presente en el trigo, cebada, centeno y posiblemente en la avena.

El único tratamiento que existe es llevar acabo una dieta exenta de gluten.Para llevarla acabo en casa es imprescindible que el paciente tenga sus propias sartenes, ollas, utensilios de cocina e incluso sus propios cubiertos, porque aunque parezca mentira se puede producir una contaminación cruzada ¿Y que es la contaminación cruzada?

Es la posibilidad de que alimentos libres de gluten puedan, en algún momento mezclarse con otros que contengan esta proteína,al ocurrir esto,esos alimentos dejan de ser aptos para los celíacos.
De ahí la dificultad de que los restaurantes tradicionales puedan ofrecer un menú seguro a los intolerantes al gluten.

A esto se le suma que la proteína del gluten se puede encontrar donde menos lo imaginemos como por ejemplo:

• Medicamentos
• Espesantes
• Pasta de dientes
• Maquillajes
• Barras de labios
• Sellos que se pegan con la saliva
• Infusiones con aromas
• Algunos tipos de cafés
• Plastitila (niños)
• Alimentos procesados
• Conservantes

Algunos de los enlaces de donde he sacado la información son los siguientes:

Definición de celiaquía

¿Qué es la contaminación cruzada?

Más lugares insospechados donde encontrar el gluten

El calostro de la leche materna.

Hubo muchos mitos y mucho comentarios negativos sobre amamantar con el calostro al bebé es su primer día de vida. Hoy por hoy, podemos decir que el calostro es la mejor manera de alimentar a nuestro bebé en esos primeros días,  que son tan importantes para todos. 

Podemos hablar del precalostro y el calostro. 

Precalostro:

Este se produce durante la gestación

 ¿Sabes lo que es el calostro? 

El calostro es un liquido de color amarillento, mas viscoso y mas denso que la leche materna. Lo encontramos en los primeros3-4 días postparto.

¿Qué proporciona el calostro a nuestro bebé?

-Proporciona a nuestro pequeño un buen funcionamiento del sistema inmunológico, de esta manera le pasamos células que le ayudarán a construir su sistema inmune. De esta manera le protegemos frente a infecciones externas. 

-Estimula el movimiento intestinal de pequeño: Ayuda a eliminar el meconio (primer excremento del recién nacido).

-Lo encontramos en volúmenes pequeños.

-Muy rico en vitamina A.

A partir del cuarto día postparto empezará a formarse la leche materna madura, de la cual el bebé se alimentará los siguientes meses.

Aquí encontrarás información interesante

Mucha información sobre la leche materna.

¡La dieta de mi bebé es sin sal!

¿Cuál es el motivo por el que no se debe de añadir sal en la alimentación de los bebés?

- Los padres cuando cuando empiezan a preparar las primeras comidas del bebé, piensan que al no añadirles sal, el pequeño lo rechazará por tener un sabor insípido, pero no es así,  el no tiene ninguna preferencia alimentaria.

-Si a un bebé le damos una dieta con sal ,el se acostumbrará a ese sabor. Por lo que es recomendable en ese aspecto no añadirle sal a sus comidas. ¡ HAY QUE RECORDAR QUE LAS ACEPTARÁ IGUAL !
Cuando van pasando los meses y el pequeño va creciendo, va comenzar a querer probar los alimentos del papá porque le gusta imitar y cuando descubre que los del papá tienen sal él ya no va aceptar los de él sin sal”, comenta Pedro Duarte, pediatra.


Por esto es que a veces tenemos que ser un poco prudentes y mirar que es lo que comemos o que es lo que podemos permitir al pequeño que vaya probando. 
-Otros de los motivos y en mi opinión uno de los mas importantes (desde el punto de vista de la salud del bebé), es pensar en el organismo del pequeño, todavía tiene los órganos inmaduros, lo que esto significa que no puede realizar todas las funciones adecuadamente, como las puede realizar un adulto. Sus riñones no pueden manejar grandes cantidades de sodio y cloro, los cuales los tenemos presentes en la sal. 
Elizabeth Sanabria, nutricionista de la Fundación Cardio Infantil, nos dice  que es importante introducir los alimentos de uno en uno  para que así  el pequeño  empieza a asimilar los sabores y a relacionarlos. 



La doctora Clávenos dice que el aporte necesario de sodio y cloro lo encontramos en los alimentos, por lo cual no es necesario añadirles sal. 

“Se debe tener precaución y consumir azúcar o sal moderadamente, porque uno es el que está formando a los niños en los hábitos alimentarios”, y recomienda que a partir del año se puede empezar a incorporar sal a la dieta del bebé, pero en una medida muy baja.
Aqui encontrarás información interesante. ¡PASATE!

BENEFICIOS DE LOS FRUTOS SECOS.

Los frutos secos contienen una notable proporción de proteína,que oscila entre el 19% de las almendras y el 14% de los piñones,con unos altos niveles de arginina y una proporción relativamente baja de lisina y un  contenido elevado de arginina, constituye un factor positivo dado el papel que juega este aminoácido en formación de óxido nítrico un potente vasodilatador capaz de reducir la adhesión y la agresión de los plaquetas sobre el endotelio vascular.