Receta de tostadas de pollo
sábado, 22 de noviembre de 2025
viernes, 21 de noviembre de 2025
AMINOÁCIDOS
¿Qué son los aminoácidos?
Los aminoácidos son moléculas que se combinan para formar proteínas con el fin de crecer, reparar tejidos, sintetizar proteínas, descomponer alimentos, producir energía, regular el metabolismo, etc.
Para que me entiendas, se pueden comparar con las perlas que forman un collar: dispones de una variedad de perlas (aminoácidos) distintas que puedes combinar de muchas maneras. Estas combinaciones de perlas darán collares (proteínas) distintos, que nos servirán para diferentes ocasiones (es decir, cada proteína tendrá una función distinta el cuerpo).
Tipos de aminoácidos
Clasificamos los aminoácidos en tres grupos: esenciales, no esenciales y condicionalmente esenciales.
Son aquellos que el cuerpo humano no puede sintetizar por sí mismo y, por lo tanto, deben provenir de los alimentos.
De este tipo hay 9 aminoácidos:
Histidina: Participa en la síntesis de hemoglobina y en la producción de histamina.
Isoleucina: Participa en la producción de hormonas y ayuda a regular el azúcar en sangre. Fundamental para el metabolismo energético.
Leucina: Participa en la síntesis de proteínas y en la reparación muscular.
Lisina: Ayuda en la producción de colágeno, tendones y ligamentos
Metionina: Ayuda en el metabolismo y la descomposición de grasas. Es importante para la salud del hígado.
Treonina: Es importante para la síntesis de colágeno y elastina. Participa en el metabolismo de grasas y en la función inmunológica.
Triptófano: Precursor de la serotonina, un neurotransmisor que regula el estado de ánimo, el sueño y el apetito. Ayuda en la producción de la melatonina, que regula el ciclo de sueño.
Valina: Importante para la regeneración muscular y el crecimiento de los tejidos.
AMINOÁCDIOS CONDICIONALMENTE ESENCIALES Y AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
Normalmente no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad o estrés intenso y el cuerpo no puede producirlos en cantidades suficientes. Estos son:
Arginina: Participa en la síntesis de proteínas y la producción de óxido nítrico, que mejora el fujo sanguíneo.
Cisteína: Es clave para la desintoxicación y la síntesis de proteínas y colágeno.
Glutamina: Fundamental para el sistema inmunológico y la salud intestinal
Glicina: Ayuda en la producción de colágeno y regulación del metabolismo.
Prolina: Participa en la producción de colágeno y la regeneración de tejidos.
Tirosina: Precursor de neurotransmisores como la dopamina y la norepinefrina, ayuda en la función cognitiva y el estado de ánimo.
Ornitina: ayuda en la desintoxicación del hígado y el metabolismo de las proteínas.
AMINOÁCIDOS NO ESECIALES
Los aminoácidos NO ESENCIALES son aquellos que el cuerpo humano sí que puede sintetizar, aunque no lo obtengamos de la dieta. Estos son:
Alanina
Asparagina
Ácido aspártico
Ácido glutámico
Serina
FUENTES DE ALIMENTOS RICOS EN AMINOÁCIDOS
Como hemos comentado anteriormente, los aminoácidos esenciales se adquieren de la dieta, y es por eso por lo que es de vital importancia asegurarnos que sea los incluya todos de forma balanceada. Para ello, os ofrecemos una tabla con la información necesaria para que no se nos pase por alto ningún aminoácido
FUENTES DE ALIMENTOS RICOS EN AMINOÁCIDOS
Como hemos comentado anteriormente, los aminoácidos esenciales se adquieren de la dieta, y es por eso por lo que es de vital importancia asegurarnos que sea los incluya todos de forma balanceada. Para ello, os ofrecemos una tabla con la información necesaria para que no se nos pase por alto ningún aminoácido
BIBLIOGRAFÍA
https://cabanasnutrition.com/que-son-los-aminoacidos-2/
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002222.htm
https://www.cun.es/diccionario-medico/terminos/aminoacido-no-esencial
Alimentación y dermatitis atópica
La dermatitis atópica es una enfermedad inflamatoria crónica de la piel que se manifiesta con sequedad, enrojecimiento, picor y periodos de brote. En los últimos años ha ganado atención la posible relación con la alimentación y su evolución con esta enfermedad.
¿Qué relación existe entre alimentación y dermatitis atópica?
- No todos los pacientes con dermatitis atópica tienen alergias alimentarias, pero en muchos casos, especialmente en niños y en formas más severas sí puede existir hipersensibilidad o intolerancia a ciertos alimentos.
- La dermatitis atópica es multifactorial: implican factores genéticos, inmunológicos, ambientales e incluso intestinales (microbiota). La alimentación es sólo una parte del conjunto.
- Aunque muchos pacientes o familias atribuyen brotes a ciertos alimentos, no siempre la eliminación de alimentos mejora la dermatitis, pueden provocar déficits nutricionales o pérdida de tolerancia.
¿Qué alimentos pueden influenciar la dermatitis atópica?
- Entre los alimentos más frecuentemente implicados en estudios de sensibilización están: leche de vaca, huevo, trigo, soja, frutos secos, pescado, marisco.
- También se ha observado que los alimentos ultraprocesados, ricos en azúcares, harinas refinadas, aditivos, pueden favorecer inflamación sistémica y quizá empeorar los síntomas.
Sin embargo, la evidencia no justifica que todos los pacientes con dermatitis atópica deban eliminar por sistema esos alimentos sin diagnóstico previo.
prácticas alimentarias para tener en cuenta:
- Buscar una alimentación equilibrada, rica en frutas, verduras, pescados ricos en omega 3, fibra... Que favorezca una buena salud general y de la piel.
- Evitar dietas muy estrictas sin supervisión, ya que además de carencias nutricionales pueden provocar que el sistema inmunológico pierda tolerancia frente a alimentos que previamente consumía.
- Mantener la hidratación adecuada, cuidar la barrera cutánea (cremas, emolientes) y otros cuidados de la piel siguen siendo clave junto con la alimentación.
Bibliografía:
https://dermcontrol.inveskin.com/blog/dermatitis-atopica-relacion-alimentacion/?srsltid=AfmBOoqPa7Gg1ZkA6hzkwNZBE1ySa09DZrEIIoMUk5X8ojzKnPDsHPk-
https://www.botanical-online.com/dietas/dermatitis-alimentacion-alimentos-buenos
https://www.tuequilibrioybienestar.es/como-los-probioticos-pueden-ayudar-dermatitis-atopica/
miércoles, 12 de noviembre de 2025
lunes, 10 de noviembre de 2025
Anemia por falta de hierro
La anemia por falta de hierro es más frecuente en los niños pequeños, debido al rápido crecimiento y a que comen pocos alimentos con hierro
¿Qué es la anemia?
La anemia por falta de hierro (también llamada ferropenia o anemia ferropénica) ocurre cuando los glóbulos rojos contienen menos hemoglobina de lo normal
La hemoglobina es esencial para que el oxígeno sea transportado por la sangre; para fabricarla es necesario que haya suficientes depósitos de hierro.
Aunque la dieta aporte hierro, puede haber anemia por problemas de absorción o pérdidas de sangre.
¿Quiénes tienen mayor riesgo?
Es más frecuente en niños pequeños, debido a su rápido crecimiento y a que pueden ingerir pocos alimentos ricos en hierro.
También puede deberse a:
- Mala absorción intestinal del hierro.
- Pérdidas sangrantes: menstruaciones abundantes, sangrados digestivos, nasales frecuentes.
Síntomas:
- Muchas veces la anemia es leve y no produce síntomas.
- Cuando hay síntomas, pueden aparecer: palidez, cansancio/fatiga, irritabilidad, falta de apetito, o deseo de comer cosas que no son alimentos (“pica”).
- En niños, puede afectar también el desarrollo o aprendizaje.
¿Cómo se puede prevenir a través de la alimentación?
- Una alimentación equilibrada es clave para aportar el hierro que el niño necesita.
- Alimentos ricos en hierro: carnes (sobre todo roja), ciertos moluscos, legumbres, vegetales de hoja verde.
- Si se toma legumbres se le puede añadir vinagre u otros alimentos ácidos como el limón o el tomate para mejorar la absorción del hierro.
Algunos consejos nutricionales:
- Incluir carne roja 2-3 veces a la semana.
- No abusar de la leche de vaca porque el consumo excesivo puede dificultar la absorción del hierro.
- El hierro de origen vegetal se absorbe peor que el de origen animal, pero sigue siendo útil si la dieta es variada.
Bibliografía:
https://enfamilia.aeped.es/temas-salud/anemia-por-falta-hierro
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/000560.htm
https://bocadosdedietista.com/veganismo/consejos-para-mejorar-la-absorcion-de-hierro-vegetal/
https://elpopular.pe/vida/2021/05/26/alimentos-inhiben-absorcion-hierro-nutricion-65544
Cinco comidas al día, ¿es recomendable o no?
La idea de realizar cinco comidas al día ha sido promovida durante mucho tiempo como una estrategia para mantener el metabolismo activo, controlar el apetito y mejorar la nutrición. Pero ¿es recomendable para todos en general?
En realidad, la decisión depende de varios aspectos como el estilo de vida, la actividad física y las preferencias de cada persona.
Beneficios de comer cinco veces al día:
Hacer cinco comidas al día significa que, además de las 3 comidas principales, que son desayuno, comida y cena, añadimos otras dos, media mañana y merienda. Es fundamental incluir alimentos saludables en estas ingestas y hacerlo de forma equilibrada. Los principales beneficios son:
- Distribuyes mejor los nutrientes: permite asegurar constante energía y nutrientes esenciales, evitando atracones repentinos entre horas o durante las comidas principales.
- Regulas el gasto energético basal: El organismo quema calorías de manera continua, incluso en reposo. Si comemos a intervalos regulares, ayudamos a mantenerlo estable y seguir con el consumo de calorías. Pero si pasamos un tiempo sin ingerir alimentos, se disminuye la quema de las calorías.
- Disminuyes la sensación de hambre: La ingesta frecuente de alimentos ayuda a evitar la sensación de hambre intensa que puede ayudar la elección de alimentos menos saludables.
Cuando no se recomienda hacer cinco comidas al día:
- Si no tienes hambre comer sin apetito puede llevar a un exceso calórico.
- Comer con demasiada frecuencia puede llevar a un consumo inconsciente de calorías extra, lo que podría favorecer el aumento de peso en lugar de controlarlo.
- Si promueve la elección de alimentos no saludables.
Consejos para no picotear entre horas:
- Identifica los tipos de hambre: aprende a diferenciar entre hambre real y emocional
- Incorpora las 5 comidas diarias: si planificas lo que vas a comer y mantienes los horarios, favorecerá el control del apetito.
- Come despacio: disfruta de la comida, mastica con calma. siente los sabores y evita los dispositivos electrónicos.
- Mantente activo: el ejercicio regular proporciona una sensación de bienestar mental y también ayuda a evitar los picoteos, que son más habituales cuando estás sentado en el sofá viendo tu serie favorita.
No hay una respuesta única sobre si es mejor realizar cinco comidas al día o no. Lo más importante es adaptar la dieta a las necesidades individuales y llevar un estilo de vida saludable.
Para más información:
https://www.tucanaldesalud.com/es/teinteresa/saludable-comparando-alimentos-metodos-coccion/cinco-comidas-dia-recomendable
https://nutri-diet.es/2017/05/15/por-que-hacer-5-comidas-al-dia/
https://habitualmente.com/comer-con-atencion/
jueves, 6 de noviembre de 2025
ALIMENTOS DE TEMPORADA/CERCANÍA
ALIMENTOS DE TEMPORADA Y CERCANÍA
¿Qué es?:
Mayor frescura y sabor: Los alimentos suelen estar recién recolectados, conservando mejor sus propiedades nutricionales.
Menor uso de conservantes: No necesitan tantos químicos para mantener su apariencia durante largos transportes.
Alimentos de temporada: Fomentan una alimentación más natural y acorde con las necesidades del cuerpo en cada época del año.
ALIMENTOS DE KM 0
Producidos y procesados en una misma región o zona geográfica.
Tienen bajo impacto ambiental debido a la reducción de transportes largos.
Frescos y de alta calidad.
¿Cómo obtenerlos?
Agricultura comunitaria: Participar en huertos urbanos o cooperativas de agricultores.
- Visitar mercados locales: Tiendas y mercados de productores locales.
- Contactar directamente con productores: Buscar granjas cercanas que ofrezcan venta directa
Plataformas de compra online local: Algunas aplicaciones y páginas web permiten comprar productos frescos y locales directamente desde la granja.
Beneficios individuales
Mejora de la salud: Alimentos frescos y nutritivos, sin conservantes ni aditivos artificiales.
Sostenibilidad: Menor huella de carbono por la reducción de transporte y empaque
Economía personal: A menudo los precios son más bajos al eliminar intermediarios.
Beneficios a nivel comunitario
Fortalece la economía local: Apoyo a los agricultores y productores locales.
Promueve la biodiversidad: Fomenta cultivos regionales y la preservación de variedades autóctonas.
Promueve la biodiversidad: Fomenta cultivos regionales y la preservación de variedades autóctonas.
¿Qué alimentos pueden ser de temporada/cercanía?
Frutas y verduras de temporada
Carnes y huevos de granjas locales
Quesos y productos lácteos artesanales
Pan, miel, legumbres, vino, aceite…
BIBLIOGRAFIA
https://www.santanderconsumer.es/simplefinance/blog/economia-personal/consumo-responsable/post/alimentos-de-km-0-que-ventajas-tienen
https://reducereutilizarecicla.org/alimentos-de-kilometro-0/
martes, 4 de noviembre de 2025
DIETA SIN GLÚTEN, ¿PARA QUIÉN ES NECESARIA? ¿QUÉ CARACTERÍSTICAS TIENE?
En estos últimos años, la dieta sin gluten se ha vuelto muy popular debido al aumento del numero de personas que las necesitan por motivos médico. Pero, ¿sabes realmente que personas son las que necesitan realizar un consumo de esta?¿Sabes que características tiene?
Para conocer la dieta, primero será necesario fijarnos en el
componente más importante que esta dieta
tiene.
martes, 28 de octubre de 2025
Seguridad Alimentaria y Prevención en Catering
En servicios de catering, la seguridad alimentaria garantiza la inocuidad en el consumo de los alimentos. La manipulación a gran escala aumenta el riesgo de contaminación, por lo que seguir protocolos es esencial para evitar contaminaciones, proteger la salud del consumidor y cumplir con la normativa.
lunes, 27 de octubre de 2025
Micronutrientes Relevantes para Deportistas
Los micronutrientes (vitaminas y minerales) no aportan energía por sí mismos, pero son cofactores y reguladores de procesos clave para el rendimiento (producción de energía, contracción muscular, recuperación, función inmune y salud ósea). Los deportistas pueden tener necesidades mayores o riesgo añadido de déficits por pérdidas (sudor, hemorragias, hemólisis, dieta restrictiva) o por entrenamiento intenso.
Snacks Saludables: mejora tu alimentación de forma práctica
Los
snacks forman parte de nuestro día a día, son rápidos, cómodos y fáciles de
llevar. El problema es que la mayoría de los que consumimos son poco
saludables: bollería, refrescos, frituras o productos ultra procesados.
Un
estudio realizado en Cataluña con más de 700 familias reveló que solo el 22
% de las meriendas infantiles eran saludables. La mayoría consistían en
bocadillos, bollería o dulces, y apenas un 14 % incluía fruta fresca (UOC, 2024).
Las consecuencias de esto en España, concluye en un 17,5 % de adolescentes presentan sobrepeso. Además, el consumo de fruta es bajo (solo 34,7 % la toma a diario) y el de dulces y bebidas azucaradas es elevado (~15 % a diario) (Revista Española de Salud Pública, 2023).
viernes, 24 de octubre de 2025
ALIMENTOS RECOMENDADOS PARA PERSONAS CON HIPERCOLESTEROLEMIA
El colesterol es una sustancia cerosa parecida a la grasa, que el cuerpo necesita para tener buen salud, siempre que las cantidades sean las
adecuadas.
Para su transporte por el cuerpo es necesaria la
intervención de partículas llamadas lipoproteínas (proteína +lípido). Podemos
encontrar dos tipos de estas partículas:
- LDL, a veces llamado colesterol “malo”.
- HDL, a veces llamado colesterol “bueno”.
El colesterol alto es uno de los signos que más se impone en la salud e la sociedad hoy en día. Y también, por otro lado, es una de las causas de enfermedades o afectaciones a nivel general como los infartos o los ictus.
lunes, 13 de octubre de 2025
¿QUÉ ES UN ANTOJO?
Según la RAE, un antojo es “un desea intenso y pasajero”, y, por otro lado, también encontramos la definición “referido a las embarazadas”. Pero ¿Por qué surgen?, ¿un antojo es exclusivo de una persona embarazada?, ¿Cómo podemos combatirlos?
En este caso, hablaremos de antojo en el sentido nutricional, decir, el deseo de un alimento con intensidad.
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