Las legumbres son uno de esos alimentos que debiesen tener un lugar fijo en nuestra alimentación. No solo porque son muy completas desde el punto de vista nutricional, sino también porque son accesibles, versátiles y amigables con el cuidado del planeta.
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Aportan proteínas de origen vegetal de buena calidad, y si las combinamos con cereales (como arroz, quinoa o pan integral), obtenemos un perfil de aminoácidos muy completo, (ya que tienen aminoácido limitante) ideal para quienes llevamos una alimentación vegetariana o vegana.
Son ricas en fibra, lo que favorece la digestión y ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre. Esto las hace perfectamente aptas para personas con diabetes, a pesar de que se suela creer lo contrario. También contienen minerales como hierro, magnesio, zinc, calcio y potasio, y vitaminas del grupo B, especialmente folatos. Y aunque el hierro vegetal se absorbe en menor medida que el animal, podemos mejorar su absorción si las combinamos con alimentos ricos en vitamina C (como el pimiento, el tomate o el limón).
Otro gran punto a favor es que tienen muy poca grasa, y la que contienen es saludable. Por eso, no, las legumbres no “engordan”; como muchas veces se suele pensar. Lo que a veces suma más calorías son los ingredientes con los que se suelen preparar. (como embutidos o refritos pesados)
Además de sus beneficios para la salud, las legumbres también cuidan el medio ambiente: ayudan a mejorar los suelos donde se cultivan, no necesitan refrigeración para conservarse y requieren considerablemente menos recursos hidricos que la industria ganadera. En otras palabras, son una opción bastante sustentable.
Para mi, lo mejor de todo...es que no hay que esperar al invierno para comerlas. Es un alimento de casi todas las temporadas, por lo que se pueden disfrutar todo el año en ensaladas, hummus, cremas, hamburguesas caseras, guisos o bowls. Son un ingrediente súper versátil, económico y fácil de adaptar a cualquier estilo de vida.
¿Qué te parece si intentamos poner más legumbres en tus platos diarios?
BIBLIOGRAFÍA
https://eljacaguero.com.do/seis-alimentos-que-postergan-la-vejez-y-protegen-contra-las-enfermedades/
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