Seguridad Alimentaria y Prevención en Catering

En servicios de catering, la seguridad alimentaria garantiza la inocuidad en el consumo de los alimentos. La manipulación a gran escala aumenta el riesgo de contaminación, por lo que seguir protocolos es esencial para evitar contaminaciones, proteger la salud del consumidor y cumplir con la normativa.

Micronutrientes Relevantes para Deportistas

Los micronutrientes (vitaminas y minerales) no aportan energía por sí mismos, pero son cofactores y reguladores de procesos clave para el rendimiento (producción de energía, contracción muscular, recuperación, función inmune y salud ósea). Los deportistas pueden tener necesidades mayores o riesgo añadido de déficits por pérdidas (sudor, hemorragias, hemólisis, dieta restrictiva) o por entrenamiento intenso.

Snacks Saludables: mejora tu alimentación de forma práctica

Los snacks forman parte de nuestro día a día, son rápidos, cómodos y fáciles de llevar. El problema es que la mayoría de los que consumimos son poco saludables: bollería, refrescos, frituras o productos ultra procesados.

Un estudio realizado en Cataluña con más de 700 familias reveló que solo el 22 % de las meriendas infantiles eran saludables. La mayoría consistían en bocadillos, bollería o dulces, y apenas un 14 % incluía fruta fresca (UOC, 2024).

Las consecuencias de esto en España, concluye en un 17,5 % de adolescentes presentan sobrepeso. Además, el consumo de fruta es bajo (solo 34,7 % la toma a diario) y el de dulces y bebidas azucaradas es elevado (~15 % a diario) (Revista Española de Salud Pública, 2023).

ALIMENTOS RECOMENDADOS PARA PERSONAS CON HIPERCOLESTEROLEMIA

 

El colesterol es una sustancia cerosa parecida a la grasa, que el cuerpo necesita para tener buen salud, siempre que las cantidades sean las adecuadas.

Para su transporte por el cuerpo es necesaria la intervención de partículas llamadas lipoproteínas (proteína +lípido). Podemos encontrar dos tipos de estas partículas:

•           LDL, a veces llamado colesterol “malo”.
•           HDL, a veces llamado colesterol “bueno”.

El colesterol alto es uno de los signos que más se impone en la salud e la sociedad hoy en día. Y también, por otro lado, es una de las causas de enfermedades o afectaciones a nivel general como los infartos o los ictus.  

SLEEP

 I've been trying my damndest to get your motherf*ckers to stop eating hours before bed. A new study out confirms this is the right thing to do.

>3hr pre-bed:
• heart rate dropped by 5%
• diastolic blood pressure dropped 3.5%
• cortisol dropped
• heart rate variability increased
• improved blood glucose and insulin response

Study details:

39 overweight or obese participants (aged 36-72 years) investigated "sleep-friendly intermittent fasting" by comparing two protocols:

1. Habitual fasting: A daily fasting window of 11-13 hours, with participants free to eat anytime before bedtime.

2. Extended overnight fasting: A 13-16 hour fasting window, with the last meal consumed at least three hours before sleep.

Light was dimmed for both groups at least three hours before sleep.

The extended fasting paradigm also demonstrated a 90% adherence rate, suggesting its potential effectiveness for improving cardiometabolic health and sleep in overweight and obese populations.

While the three-hour pre-bed limit showed significant benefits in this trial, individuals who are already metabolically healthy may achieve further improvements and require a more stringent limit.

To find your optimal window, start by consuming your latest meal three or four hours before bedtime, and then work backward in one- or two-hour increments. Track key metrics such as sleep quality, resting heart rate, heart rate variability, next-morning recovery and focus, and metabolic health/glucose control (ideally using a Continuous Glucose Monitor).

For me, an eight-hour pre-bed fast works. My resting heart rate before bed has reached 38 bpm, placing it in the top 99.9th percentile.

¿QUÉ ES UN ANTOJO?

 Según la RAE, un antojo es “un desea intenso y pasajero”, y, por otro lado, también encontramos la definición “referido a las embarazadas”. Pero ¿Por qué surgen?, ¿un antojo es exclusivo de una persona embarazada?, ¿Cómo podemos combatirlos?

En este caso, hablaremos de antojo en el sentido nutricional, decir, el deseo de un alimento con intensidad.